Είναι επιβλαβές το αγελαδινό γάλα;

Πίνακας περιεχομένων:

Είναι επιβλαβές το αγελαδινό γάλα;
Είναι επιβλαβές το αγελαδινό γάλα;
Anonim

Παρακαλούμε να λάβετε μια κατάλληλη γνώμη και γνώμη από ειδικούς εάν το αγελαδινό γάλα είναι τελικά ωφέλιμο ή επιβλαβές; Τον τελευταίο καιρό γίνεται πολύς λόγος ότι δεν έχει κανένα όφελος, ειδικά για τους ηλικιωμένους. Είναι αυτό δυνατό, δεδομένου ότι αυτό το προϊόν και τα παράγωγά του καταναλώνονται όχι για αιώνες, αλλά για χιλιετίες;

Ζλάτκα Ντιμίτροβα – Σόφια

Ναι, πράγματι, τα τελευταία χρόνια έχουν γίνει συζητήσεις σε επιστημονικούς κύκλους για τα οφέλη και τις βλάβες του γάλακτος, ειδικά του αγελαδινού. Έχουμε δημοσιεύσει απόψεις και απόψεις διαφόρων ειδικών σχετικά με αυτό το πιο δημοφιλές προϊόν. Και τώρα θα σας παρουσιάσουμε δύο ριζικά διαφορετικές απόψεις, όπου οι ειδικοί αναφέρονται στις τελευταίες έρευνες. Αυτό πιθανότατα θα εξακολουθεί να συγχέει τις ιδέες των ανθρώπων, αλλά οι πληροφορίες θα είναι χρήσιμες ως τέτοιες ούτως ή άλλως. Και όπως θέλουμε να πούμε, θα ξεκινήσουμε με τα "κακά" νέα.

© Shutterstock

Όλοι πάντα ζούσαμε με τη σκέψη ότι το γάλα είναι μία από τις κύριες πηγές ασβεστίου που απαιτείται για τα οστά και τα δόντια. Ωστόσο, ερευνητές από τη Χώρα του Ανατέλλοντος Ήλιου λένε ακριβώς το αντίθετο. Σύμφωνα με αυτούς, η υπερβολική χρήση αυτού του προϊόντος οδηγεί πραγματικά σε αρνητικές συνέπειες για την υγεία. Για όλα φταίνε τα τρανς λιπαρά που περιέχει το γάλα, λένε αυτοί οι ειδικοί. Διεξάγοντας μια σειρά από δικές τους έρευνες και μελετώντας τα δεδομένα μελετών που έγιναν σε 13 ευρωπαϊκές χώρες, οι Ιάπωνες ειδικοί κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι το «οξύ του εμβολίου» trans λιπαρών επηρεάζει αρνητικά την απορρόφηση του ασβεστίου. Ίσως αυτός είναι ο λόγος που η κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων στην Ιαπωνία είναι χαμηλότερη από ό,τι στην Ευρώπη. Και πιστεύουν ότι και για αυτόν τον λόγο στην Ιαπωνία υπάρχουν λιγότερα κρούσματα καταγμάτων ισχίου στους ηλικιωμένους από ό,τι στις ευρωπαϊκές χώρες. Νωρίτερα, Σουηδοί επιστήμονες ανακάλυψαν ότι η γαλακτόζη, δηλ. Το λεγόμενο σάκχαρο γάλακτος, προκαλεί επίσης αποδυνάμωση των οστών και αυξάνει τον κίνδυνο κατάγματος του αυχένα του ισχίου σε ηλικιωμένους, κυρίως μεταξύ των γυναικών. Νέα έρευνα δείχνει ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι επικίνδυνα και για τους ηλικιωμένους άνδρες. Σύμφωνα με διατροφολόγους, εναλλακτικές πηγές ασβεστίου για την υποστήριξη της υγείας των οστών μπορεί να είναι τα ψάρια με κόκαλα, τα φυλλώδη λαχανικά, τα θαλασσινά, τα όσπρια και το σουσάμι. Εάν έχετε υπερβολική επιθυμία να πίνετε γάλα, είναι καλύτερο να εστιάσετε σε επιλογές αποβουτυρωμένου, όπου δεν υπάρχουν τρανς λιπαρά.

Τα τρανς λιπαρά αναγνωρίζονται από τους γιατρούς ως τα πιο επιβλαβή συστατικά στα τρόφιμα, αλλά νωρίτερα επρόκειτο για τα λεγόμενα βιομηχανικά τρανς λιπαρά, τα οποία σχηματίζονται ως αποτέλεσμα της σκλήρυνσης των ελαίων στη βιομηχανία τροφίμων, - λέει ο καθηγητής Oleg Medvedev, Διδάκτωρ Ιατρικών Επιστημών. – Απαγορεύονται και περιορίζονται σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο. Η μελέτη των Ιάπωνων επιστημόνων είναι στην πραγματικότητα η πρώτη επιστημονική εξέλιξη που επηρεάζει τόσο σοβαρά το θέμα των «φυσικών» τρανς λιπαρών. Υπάρχουν στο γάλα και το κρέας και δεν ρυθμίζονται ως απαγορευμένα σε καμία χώρα, καθώς πάντα θεωρούνταν αβλαβή. Για το λόγο αυτό, κατά την προετοιμασία και τη σύνταξη διατροφικών συστάσεων, λαμβανομένων υπόψη των τελευταίων επιστημονικών δεδομένων, θα πρέπει να εισαχθεί μια ηλικιακή κατανομή σχετικά με την κατανάλωση γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων. Γίνεται σαφές ότι το γάλα είναι καλό και χρήσιμο για τα παιδιά, αλλά όχι πολύ χρήσιμο για τους ενήλικες και ακόμη περισσότερο για τους ηλικιωμένους. Το κάταγμα ισχίου είναι μια από τις κύριες αιτίες αναπηρίας στην τρίτη ηλικία. Αυτή η νέα έρευνα παρέχει πολύτιμα δεδομένα για όσους είναι ήδη άνω των 80 ετών και με το αυξανόμενο προσδόκιμο ζωής στον κόσμο, αυτοί οι άνθρωποι γίνονται όλο και περισσότεροι».

Είναι ένας σύγχρονος μύθος ότι είναι επιβλαβές για τους ηλικιωμένους

Οι περισσότεροι ειδικοί συμμερίζονται την ακριβώς αντίθετη άποψη και αναφέρονται επίσης στην επιστημονική έρευνα. Το γάλα είναι βασικό στοιχείο του μενού μας και αυτό είναι υπέροχο: περιέχει όλο το φάσμα των αμινοξέων, συμπεριλαμβανομένων τωνh 9 απαραίτητο. Δεν συντίθενται στον ανθρώπινο οργανισμό, αλλά είναι εξαιρετικά απαραίτητα. Συν όλα τα απαραίτητα λιπαρά οξέα, βιταμίνες και μέταλλα, που βρίσκονται ακριβώς στο γάλα στην πιο βέλτιστη μορφή τους για απορρόφηση. Το ποιοτικό γάλα έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του πεπτικού σωλήνα. εξαλείφει τα πεπτικά προβλήματα. ομαλοποιεί τη δραστηριότητα του ανοσοποιητικού, νευρικού και καρδιαγγειακού συστήματος. βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών. Φανταστείτε: ένα λίτρο γάλακτος μπορεί να καλύψει την ημερήσια νόρμα ενός ενήλικα σε ασβέστιο, λίπος και φώσφορο. Και επίσης η μισή ανάγκη για πρωτεΐνες, βιταμίνες Α και Β1, υδατάνθρακες!

Ωστόσο, όπως μπορείτε να δείτε, πολλοί επιστήμονες και ερευνητές πιστεύουν ότι το γάλα είναι χρήσιμο μόνο μέχρι μια ορισμένη ηλικία.

Τελικά, αυτό είναι μύθος ή αλήθεια; Δείτε τι απαντούν οι παραγωγοί γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων:

Οι τεχνολόγοι εξηγούν ότι όλο το γάλα που εισέρχεται στην παραγωγή περνάει από μια διαδικασία που ονομάζεται ομογενοποίηση. Σημαίνει διάσπαση των σφαιριδίων λίπους: μια καθαρά μηχανική διαδικασία. Εδώ μπαίνουν στο παιχνίδι οι νόμοι της φυσικής. Μετά την ομογενοποίηση, το γάλα αποκτά ομοιόμορφη σύσταση, η οποία στη συνέχεια αποθηκεύεται για όλη τη διάρκεια ζωής. Τα θρυμματισμένα, αλεσμένα σφαιρίδια λίπους δεν μπορούν να επανασυναρμολογηθούν στις αποικίες τους, γεγονός που εμποδίζει τον διαχωρισμό της κρέμας κατά τη διαδικασία αποθήκευσης του προϊόντος. Αυτό γίνεται προκειμένου να διασφαλιστεί ότι κάθε σταγόνα γάλακτος ή άλλου γαλακτοκομικού προϊόντος σε όλη τη διάρκεια ζωής της έχει την ίδια περιεκτικότητα σε λιπαρά και αντιστοιχεί σε όλες τις άλλες παραμέτρους που ορίζονται στη συσκευασία.

Χάρη στην ομογενοποίηση, το λίπος του γάλακτος από τα προϊόντα απορροφάται πιο εύκολα από τον οργανισμό. Αυτό επιτρέπει σε όλους τους ανθρώπους, ανεξαρτήτως ηλικίας, να καταναλώνουν με ασφάλεια γαλακτοκομικά προϊόντα.

Σύμφωνα με την έρευνα του Ινστιτούτου Φυσιολογίας της Εθνικής Ακαδημίας Επιστημών στη Λευκορωσία, μελετούν εδώ και πολύ καιρό γαλακτοκομικά προϊόντα από διάφορους κατασκευαστές: γάλα, τυρί κότατζ, τυρί, γιαούρτι κ.λπ. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα αυτών των μελετών, όλα αυτά τα προϊόντα συνιστώνται για χρήση τόσο από υγιή όσο και από αδυνατισμένα άτομα για ασθένειες ή άλλους λόγους. Είναι κατάλληλα τόσο για το καθημερινό μενού όσο και για τη διαιτητική διατροφή. Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι χρήσιμα για άτομα που ασχολούνται με βαριά σωματική και επίπονη διανοητική εργασία. Και επίσης για την πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων και νευρικών διαταραχών. Το γάλα είναι τελικά απαραίτητο για τις έγκυες και τις θηλάζουσες γυναίκες.

Δηλαδή, μην απέχετε από την κατανάλωση γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων, ποιότητας, φυσικά, ανεξάρτητα από την ηλικία σας.

© Shutterstock

Φυσικά, κανένας από τους επιστήμονες, τους βιολόγους, τους ερευνητές δεν αρνείται το γεγονός ότι δεν ανέχονται όλοι οι άνθρωποι το φρέσκο γάλα. Το ποσοστό τους είναι μικρό - όχι περισσότερο από 10 τοις εκατό. Και ο λόγος είναι η ατομική δυσανεξία στη ζάχαρη γάλακτος - λακτόζη. Δυστυχώς, μια τέτοια δυσανεξία μπορεί να εμφανιστεί στην πρώιμη παιδική ηλικία. Σε αυτούς τους ανθρώπους συνιστάται να πίνουν γάλα χωρίς λακτόζη ή καλύτερα να επικεντρώνονται στα ξινόγαλα. Δεν έχουν αντενδείξεις και πρέπει να περιλαμβάνονται στο μενού όλων όσοι ενδιαφέρονται για την υγεία τους. Οι πρωτεΐνες και η ζάχαρη ζυμώνονται μερικώς σε αυτά, επομένως, για παράδειγμα, σε αντίθεση με το φρέσκο γάλα, το ayran, το γιαούρτι και το γιαούρτι δεν προκαλούν αλλεργίες ή δυσανεξία. Γι' αυτό είναι χρήσιμα σε παιδιά με υπανάπτυκτο πεπτικό σύστημα και σε ηλικιωμένους, των οποίων ο οργανισμός χρειάζεται πιο ελαφριά προϊόντα. Είναι κρίμα που πολλοί άνθρωποι παραπλανούνται από τις διαδεδομένες αυταπάτες και έτσι στερούνται από τον εαυτό τους ένα από τα πιο ισορροπημένα και χρήσιμα προϊόντα στο μενού όλων μας.

Συνιστάται: