Το αλάτι δεν είναι τόσο επιβλαβές

Πίνακας περιεχομένων:

Το αλάτι δεν είναι τόσο επιβλαβές
Το αλάτι δεν είναι τόσο επιβλαβές
Anonim

Έχουμε αποδεχθεί και συμφωνήσει εδώ και καιρό τον ορισμό του «λευκού θανάτου» σε σχέση με το αλάτι και τη ζάχαρη. Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, αρκεί για τους άνδρες να καταναλώνουν κατά μέσο όρο 10 γραμμάρια αλάτι και για τις γυναίκες - οκτώμισι γραμμάρια. Το υπερβολικό αλάτι είναι γνωστό ότι αυξάνει την αρτηριακή πίεση και ενέχει κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Αλλά νέα έρευνα αμφισβητεί αυτό το συμπέρασμα

Νεφρολόγος από τη βαυαρική πόλη Erlangen, ο Δρ. Jens Tietz, διεξήγαγε δύο μελέτες που κλονίζουν τη μακροχρόνια ιδέα των λευκών κρυστάλλων. Σύμφωνα με την έρευνά του, το αλάτι δεν προκαλεί δίψα στον άνθρωπο, αλλά προάγει την καλύτερη όρεξη. Μερικοί από τους συναδέλφους του, ειδικοί στη μελέτη των λειτουργιών και των ασθενειών των νεφρών, έλαβαν αυτή τη δήλωση εξαιρετικά θετικά, αλλά άλλοι την αντιμετώπισαν με μαχαίρι. Ήταν δύσκολο για αυτούς να συνειδητοποιήσουν ότι αυτό το αποτέλεσμα διέψευσε αυτό ακριβώς που ισχυριζόταν η ευρωπαϊκή ιατρική για περισσότερα από 100 χρόνια. Φυσικά, όχι μόνο οι γιατροί γνωρίζουν ότι το επιτραπέζιο αλάτι είναι χλωριούχο νάτριο, χωρίς το οποίο είναι αδύνατες οι ζωτικές διεργασίες στο ανθρώπινο σώμα: όπως η μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων και η σύσπαση των μυών. Στη συγκεκριμένη περίπτωση, το επιτραπέζιο αλάτι χρησιμεύει ως ηλεκτρολύτης που αποτελείται από αρνητικά φορτισμένα ιόντα χλωρίου και θετικά φορτισμένα ιόντα νατρίου.

Τα ιόντα νατρίου είναι ιδιαίτερα απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία των νεφρών, των εντέρων και του ήπατος. Η έλλειψη αλατιού προκαλεί νευρικές διαταραχές, πεπτικές διαταραχές, προβλήματα με το καρδιαγγειακό σύστημα. Το σώμα μας μπορεί να επιβιώσει εντελώς χωρίς αλάτι το πολύ για 10 ημέρες.

Τι οδηγεί η έλλειψη αλατιού

Έλλειψη του ιχνοστοιχείου μαγειρικού αλατιού οδηγεί σε υπνηλία και μυϊκή αδυναμία, και σε σοβαρές περιπτώσεις - σε διαταραχή του συντονισμού των κινήσεων. Το αλάτι, και πιο συγκεκριμένα τα ιόντα χλωρίου, βοηθούν στην παραγωγή γαστρικού υγρού. Το αλάτι είναι πρακτικά η μόνη πηγή χλωρίου για τον ανθρώπινο οργανισμό. Η έλλειψη αλατιού καλύπτεται από τα αποθέματα που βρίσκονται στον μυϊκό και οστικό ιστό, τα οποία μπορούν να οδηγήσουν στην καταστροφή τους, δηλαδή στην οστεοπόρωση. Αυτά τα πασίγνωστα δεδομένα είναι που έχουν χωρίσει τον ιατρικό κόσμο σε δύο αντίπαλα στρατόπεδα. Ενώ κάποιοι έχουν προσκολληθεί στην ιδέα του «λευκού θανάτου», άλλοι δεν βρίσκουν επαρκείς λόγους για τέτοια συμπεράσματα. Ο αριθμός των ιατρικών μελετών που αποδεικνύουν τη βλάβη του αλατιού μπορεί να μετρηθεί στα δάχτυλα, αλλά ακόμη και σε αυτές τις επικρίσεις υπάρχουν αρκετές αντιφάσεις.

Το 1988, η διατριβή για το πώς το αλάτι επηρεάζει την αρτηριακή πίεση δοκιμάστηκε διεξοδικά. Από τα αποτελέσματα αυτών των μελετών, βγήκε το εξής συμπέρασμα: ο λόγος που οι Ινδοί κατανάλωναν λίγο αλάτι και σπάνια υπέφεραν από υπέρταση, καθώς και σπάνια πέθαναν από καρδιαγγειακές παθήσεις, έγκειται στις μικρές δόσεις αλατιού. Ωστόσο, οι επιστήμονες έχουν ξεχάσει ότι οι ντόπιοι πρακτικά δεν χρησιμοποιούν όχι μόνο αλάτι, αλλά και ζάχαρη και κορεσμένα λίπη. Επιπλέον, ακολουθούν έναν πολύ δραστήριο τρόπο ζωής και κινούνται καθημερινά.

Μεταγενέστερη έρευνα για αυτά τα θέματα βρήκε την ακόλουθη εικόνα: πράγματι, η κατάχρηση αλατιού προκαλεί αυξημένη αρτηριακή πίεση, αλλά σε πολύ ασήμαντο βαθμό. Παρόλα αυτά, προτάθηκε η μείωση της χρήσης επιτραπέζιου αλατιού από 9-12 σε 5-6 γραμμάρια με σκοπό να μειωθεί στα 3 γραμμάρια την ημέρα στο μέλλον. Η ανασκόπηση 269 επιστημονικών δημοσιεύσεων με θέμα τη σχέση του αλατιού με την υπέρταση και την αιμορραγία στον εγκέφαλο έδειξε ότι η περίσσεια του οδηγεί σε κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Αυτό αναφέρεται στο 54% των μελετών. Στα υπόλοιπα, το συμπέρασμα αυτό είτε διαψεύστηκε κατηγορηματικά, είτε οι ερευνητές δεν έλαβαν ξεκάθαρο αποτέλεσμα. Για άλλη μια φορά, οι δυσκολίες σχετίζονται με το γεγονός ότι είναι πολύ δύσκολο να ελεγχθεί η διατροφή των εθελοντών στο πείραμα.

Γι' αυτό ο γιατρός Jens Tietz και ο επί χρόνια συνάδελφός του Friedrich Luft χάρηκαν όταν διαπίστωσαν ότι περιλαμβάνονταν στο λεγόμενο έργο "Mars-500". Διοργανώνεται από το Γερμανικό Αεροδιαστημικό Κέντρο. Δέκα εθελοντές έδωσαν τη συγκατάθεσή τους κατά τη διάρκεια

500 ημέρες για προσομοίωση πτήσης προς τον Άρη

διαμονή στον Κόκκινο Πλανήτη και επιστροφή. Αν για τους διοργανωτές του έργου ο κύριος στόχος ήταν να μελετήσουν την ψυχική κατάσταση των ανθρώπων που πηγαίνουν στο διάστημα, τότε ο Δρ Tietz και ο Dr. Luft άδραξαν τη μοναδική ευκαιρία να πραγματοποιήσουν την έρευνά τους σχετικά με την επίδραση του αλατιού στο σώμα. Για 28 ημέρες, τάιζαν τους εθελοντές με τροφή καρυκευμένη με την ίδια ποσότητα αλατιού. Μετά από αυτό, για τόσες μέρες, μείωσαν την ποσότητα του αλατιού από 12 σε 9 γραμμάρια και τελικά, κατά το τελευταίο στάδιο, μείωσαν την ποσότητα του αλατιού στα 6 γραμμάρια. Δύο φορές την ημέρα μετρούσαν την αρτηριακή πίεση των συμμετεχόντων στο πείραμα και έκαναν αναλύσεις. Στην αρχή όλα πήγαν σύμφωνα με το αναμενόμενο σενάριο. Όσο περισσότερο αλάτι λάμβαναν οι εθελοντές, τόσο περισσότερα ούρα απέκριναν.

Το αλάτι πιστεύεται από καιρό ότι προκαλεί δίψα. Ωστόσο, μετά από πιο προσεκτική εξέταση, οι ερευνητές ανακάλυψαν κάτι πολύ εκπληκτικό:

εθελοντές μετά βίας ήπιαν νερό,

αλλά ανεξάρτητα από αυτό έβγαλαν μεγάλη ποσότητα ούρων. Οι επιστήμονες υπέθεσαν τα εξής: χάρη στην είσοδο του αλατιού στον οργανισμό, τα νεφρά παράγουν επιπλέον ούρα, τα οποία απαιτούν κάποιες απώλειες ενέργειας, οι οποίες με τη σειρά τους προκαλούν πείνα. Παρόμοιο αποτέλεσμα ελήφθη σε ποντίκια εργαστηρίου. Ανεξάρτητα από τη συνεχή χρήση της ίδιας ποσότητας χλωριούχου νατρίου σε όλο το πείραμα, η συγκέντρωση του άλατος στα ούρα άλλαξε. Αυτό δείχνει ότι η μείωση του αλατιού στο σώμα εξαρτάται από διάφορους παράγοντες που κανείς δεν είχε σκεφτεί στο παρελθόν.

Στην αρχή, οι γιατροί δεν ήθελαν καν να ακούσουν για τα αποτελέσματα της νέας έρευνας. Αλλά ορισμένοι επιστήμονες αναγκάστηκαν τελικά να συμφωνήσουν στο πείραμα. Αν και αυτή η ομάδα ήταν μικρή σε αριθμό, ήταν υπό έλεγχο και το ίδιο το πείραμα διεξήχθη για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι οι επιστήμονες παραιτούνται από τη συνέχιση της έρευνας.

«Μέχρι να αποδειχθούν οι καταστροφικές συνέπειες του αλατιού στον οργανισμό, θα ήταν λάθος να κάνουμε διατροφικές συστάσεις σχετικά», λέει ο Andreas W althering του Ινστιτούτου Ποιότητας και Κόστος-Αποτελεσματικότητας στην Υγεία.

Συνιστάται: