Το ακατάλληλο μαγείρεμα των λαχανικών τα καθιστά άχρηστα

Το ακατάλληλο μαγείρεμα των λαχανικών τα καθιστά άχρηστα
Το ακατάλληλο μαγείρεμα των λαχανικών τα καθιστά άχρηστα
Anonim

Όλοι γνωρίζουν ότι τα λαχανικά είναι υγιεινά, αλλά δεν ξέρουν όλοι πώς να τα προετοιμάσουν για κατανάλωση, έτσι ώστε να διατηρηθούν τα θρεπτικά συστατικά σε αυτά. Για παράδειγμα, ορισμένα λαχανικά χάνουν την περιεκτικότητά τους σε βιταμίνη C και φολικό οξύ κατά το μαγείρεμα και συνιστάται η κατανάλωση τους ωμά. Άλλοι πάλι πρέπει να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία.

Η θερμική επεξεργασία της ντομάτας επιτρέπει την καταστροφή των πυκνών κυτταρικών τοιχωμάτων τους και την απελευθέρωση της αντικαρκινικής ένωσης λυκοπένιο. Αυτή η ένωση μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών προσβολών. Η επεξεργασία των μανιταριών οδηγεί σε συγκέντρωση των πολυσακχαριτών που περιέχονται σε αυτά, οι οποίοι αναστέλλουν την ανάπτυξη όγκων. Ομοίως, η επεξεργασία λειτουργεί στα σπαράγγια και στα αντικαρκινικά αντιοξειδωτικά του.

Γενικά, τα λαχανικά από την οικογένεια των Λάχανων (μπρόκολο, κουνουπίδι, λαχανάκια Βρυξελλών, λάχανο και λευκό, κόκκινο, σγουρό και κινέζικο λάχανο) είναι πλούσια σε γλυκοζινολικές ενώσεις - ουσίες που ενεργοποιούν το ανοσοποιητικό σύστημα και καταπολεμούν τον καρκίνο. Και η θερμική επεξεργασία τους καταστρέφει. Επομένως, επιτρέπεται μόνο η ελαφριά επεξεργασία ή η νωπή κατανάλωση.

Τα κρεμμύδια γενικά μπορούν να καταναλωθούν μόνο ωμά. Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια έχουν υψηλή συγκέντρωση αντικαρκινικών ενώσεων γνωστών ως οργανοσουλφίδια. Μας κάνουν να κλαίμε όταν κόβουμε κρεμμύδια και η ζέστη τα καταστρέφει.

Πιπέρι, σπανάκι, καρότα και πολλά άλλα λαχανικά είναι πλούσια σε βιταμίνη C. Η επεξεργασία τους μειώνει το επίπεδό τους. Γι' αυτό το μαγείρεμά τους στον ατμό ή σε χύτρα ταχύτητας επιτρέπει τη διατήρηση όχι μόνο των βιταμινών, αλλά και των καροτενοειδών και των αντιοξειδωτικών που μειώνουν τον κίνδυνο οφθαλμικών παθήσεων και καρκίνου.

Συνιστάται: