Υπέρ και κατά του γάλακτος

Πίνακας περιεχομένων:

Υπέρ και κατά του γάλακτος
Υπέρ και κατά του γάλακτος
Anonim

Επίσημοι ερευνητές και διατροφολόγοι θεωρούν το γάλα αναπόσπαστο μέρος του μενού μας. Υπάρχουν όμως και σκεπτικιστές που συνδέουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα με χρόνιες παθήσεις. Ποιος έχει δίκιο; Θα στραφούμε στα γεγονότα. Για το σκοπό αυτό, θα δείξουμε τι προτείνουν οι υπηρεσίες υγείας και οι αρχές στις πιο ανεπτυγμένες χώρες

Εμπειρογνώμονες από το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ θεωρούν απαραίτητη τη χρήση γαλακτοκομικών προϊόντων σε οποιαδήποτε ηλικία λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε ασβέστιο. Η ημερήσια απαίτηση για παιδιά 2-3 ετών είναι δύο ποτήρια την ημέρα. Σε ηλικία 4 έως 8 ετών - δυόμισι φλιτζάνια την ημέρα. Σε ηλικία 9 ετών και άνω - τρία ποτήρια την ημέρα. Το USDA συνιστά επίσης άλλες πηγές ασβεστίου:

φυλλώδη λαχανικά;

κονσέρβες ψαριών;

ρύζι και γάλα αμυγδάλου;

ενισχυμένα προϊόντα;

προϊόντα σόγιας.

Το γάλα είναι μια εξαιρετική πηγή καλίου, ασβεστίου, βιταμίνης D και πρωτεΐνης. Αυτό το θαυματουργό προϊόν βοηθά στη διατήρηση της δομής του οστικού ιστού και των δοντιών. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να καταναλώνουμε επαρκή ποσότητα ασβεστίου στην παιδική ηλικία, όταν γίνεται ο εντατικός σχηματισμός του σκελετού. Και μετά τα 40, το ασβέστιο προλαμβάνει την οστεοπόρωση. Το κάλιο στα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι απαραίτητο για τον έλεγχο της αρτηριακής πίεσης. Η βιταμίνη D3 (χοληκαλσιφερόλη) χρησιμεύει ως φυσικός ρυθμιστής του μεταβολισμού ασβεστίου-φωσφόρου. Η τακτική χρήση γάλακτος μειώνει τον κίνδυνο υπέρτασης, διαβήτη τύπου ΙΙ και καρδιαγγειακών επεισοδίων όπως εγκεφαλικό και καρδιακό επεισόδιο.

Το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ τονίζει: είναι επιθυμητό να δοθεί έμφαση στα γαλακτοκομικά προϊόντα με χαμηλά λιπαρά ή εντελώς αποβουτυρωμένα. Επειδή το πλήρες γάλα περιέχει υψηλό ποσοστό λίπους και χοληστερόλης, το οποίο μπορεί να έχει κακή επίδραση στην κατάσταση των αρτηριών σας.

Ακολουθεί αμέσως μια παρατήρηση: υπό το φως της τελευταίας έρευνας που δημοσιεύτηκε στο "Medbe.ru", αυτή η δήλωση μπορεί να αμφισβητηθεί. Ορισμένοι επιστήμονες αναφέρουν τα εξής: η μέτρια κατανάλωση φυσικών πλήρους λιπαρών γαλακτοκομικών προϊόντων δεν επηρεάζει ούτε την καρδιά ούτε τις αρτηρίες.

Το γάλα δυναμώνει πραγματικά τα οστά;

Η ερώτηση είναι πιο περίπλοκη από όσο νομίζετε. Γεγονός είναι ότι οι χώρες με υψηλή κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων κατέχουν ηγετική θέση στη συχνότητα εμφάνισης της οστεοπόρωσης. Γιατί είναι αυτό, ποιος είναι ο λόγος; Δύο πρόσφατες μελέτες διαψεύδουν τα οφέλη του γάλακτος για τα οστά. Οι επιστήμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι οι λάτρεις των γαλακτοκομικών καταλήγουν συχνότερα στο νοσοκομείο με κάταγμα στον αυχένα του μηριαίου. Άλλοι ειδικοί υποστηρίζουν ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα βοηθούν στη διατήρηση της οστικής πυκνότητας, αποτρέποντας έτσι τα κατάγματα. Αυτό το γεγονός αποδείχθηκε κατά τη διάρκεια τυχαιοποιημένων ελεγχόμενων μελετών, και αυτό είναι ένα αρκετά ισχυρό επιχείρημα υπέρ του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων. Μην ξεχνάτε επίσης την πρωτεΐνη, τον φώσφορο και τη βιταμίνη Κ2. Αυτή η βιταμίνη βρίσκεται μόνο στο πλήρες γάλα από αγελάδες ελευθέρας βοσκής. Η βιταμίνη Κ2 είναι φυτικής προέλευσης και για να συσσωρεύεται στο σώμα των ζώων πρέπει να τρώνε συνεχώς φρέσκο χόρτο.

Δυσανεξία στη λακτόζη

Μπορεί τελικά το γάλα να ονομαστεί φυσικό ανθρώπινο προϊόν; Πιθανότατα έχετε ακούσει ή διαβάσει την υπόθεση ότι το αγελαδινό γάλα είναι «αφύσικο» για τον άνθρωπο, επομένως δεν πρέπει να καταναλώνεται από αυτούς. Στην πραγματικότητα, αυτό το προϊόν περιέχει μια μάζα απαραίτητων αμινοξέων, βιταμινών, μικρο- και μακροστοιχείων, χάρη στα οποία θεωρείται ανάλογο του μητρικού γάλακτος. Ναι, από μια αυστηρά εξελικτική άποψη, το γάλα δεν είναι απαραίτητο προϊόν για τους ηλικιωμένους.

Οι αρχαίοι άνθρωποι δεν το γνώριζαν, δεν το υποψιάζονταν μέχρι την εποχή της αγροτικής επανάστασης - 10-11ος αιώνας π. Χ. Ωστόσο, η αρχαιολογική έρευνα δείχνει ότι κατά τις προηγούμενες «γαλακτοκομικές» χιλιετίες, τα γονίδιά μας έχουν αλλάξει και το πεπτικό μας σύστημα έχει προσαρμοστεί στη χρήση γαλακτοκομικών προϊόντων. Εξ ου και η απλή και απόλυτα λογική απάντηση: στις μέρες μας το γάλα είναι ένα απολύτως φυσικό προϊόν.

Αναζητώντας τα οφέλη και τις βλάβες των γαλακτοκομικών προϊόντων, δεν μπορούμε να παραλείψουμε τη δυσανεξία στη λακτόζη. Είναι μια κοινή ασθένεια όπου ένα άτομο δεν μπορεί να καταναλώσει γαλακτοκομικά προϊόντα. Περίπου το 75% του πληθυσμού του πλανήτη και έως και το 25% των Ευρωπαίων υποφέρουν από δυσανεξία στη λακτόζη.

Το σώμα αυτών των ανθρώπων δεν είναι γενετικά προγραμματισμένο να παράγει επαρκή ποσότητα λακτάσης - ένα συγκεκριμένο ένζυμο για τη διάσπαση του σακχάρου του γάλακτος. Μετά τη χρήση γαλακτοκομικών προϊόντων, παρατηρείται σε τέτοια άτομα κοιλιακό πρήξιμο, δυσφορία και πόνος, ναυτία, διάρροια. Μερικοί ασθενείς μπορούν να χρησιμοποιούν γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση (γιαούρτι, γιαούρτι) ακόμη και λιπαρό αγελαδινό βούτυρο. Το πρόβλημα της επεξεργασίας του γάλακτος είναι το λιγότερο κοινό στην Ευρώπη και στους σλαβικούς λαούς. Τις περισσότερες φορές - οι Ινδουιστές, οι Κινέζοι και ορισμένοι λαοί της Αφρικής.

Μπορούν τα λιπαρά γαλακτοκομικά προϊόντα να οδηγήσουν σε καρδιακή προσβολή;

Σύμφωνα με τις σημερινές ιδέες, λιπαρά γαλακτοκομικά προϊόντα όπως τυρί cottage, πλήρες γάλα και βούτυρο, τυρί κ.λπ. μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης και να αυξήσει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών επεισοδίων.

Παρά τις προειδοποιήσεις των γιατρών, αυτή η θεωρία δεν έχει ποτέ αποδειχθεί με μελέτες πραγματικού πληθυσμού. Και από αυτή την άποψη, το γάλα έχει τους αντιπάλους και τους υποστηρικτές του.

Μερικοί λένε ότι αυτό το προϊόν φράζει τις αρτηρίες και είναι σχεδόν ο «λευκός θάνατος». Άλλοι διαψεύδουν όλες αυτές τις ανησυχίες και δηλώνουν ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα προστατεύουν περισσότερο τις αρτηρίες.

Μετα-ανάλυση μεγάλων έργων δεν βρήκε καμία σχέση μεταξύ της χρήσης λιπαρών γαλακτοκομικών προϊόντων και της ανάπτυξης ισχαιμικής καρδιακής νόσου, εγκεφαλικού επεισοδίου, αθηροσκλήρωσης. Υπάρχουν ενδείξεις ότι το βιολογικό γάλα που λαμβάνεται από αγελάδες ελεύθερης βοσκής είναι ασφαλέστερο για το καρδιαγγειακό σύστημα. Μια σειρά από μελέτες ενοχοποιούν τα καρδιακά επεισόδια όχι στη χοληστερόλη, αλλά στα συνθετικά πρόσθετα που τρέφονται στα βοοειδή.

Το γάλα προλαμβάνει ορισμένες ασθένειες και το αντίστροφο - προδιαθέτει σε άλλες. Τα γαλακτοκομικά μπορεί να είναι τόσο η αιτία όσο και η θεραπεία.

• Παχυσαρκία. Αν είστε λάτρης του πλήρους γάλακτος, του λιπαρού τυριού κότατζ και της κρέμας γάλακτος, μην εκπλαγείτε από το «μπέικον» στους μηρούς σας. Οποιοδήποτε λίπος είναι μια θάλασσα από υπερβολικές θερμίδες που πρέπει να δαπανηθούν πολύ εντατικά. Ο σύγχρονος άνθρωπος με τον καθιστικό τρόπο ζωής του καλύτερα να απέχει από τέτοιους πειρασμούς στο μενού της χώρας. Έρευνες δείχνουν ότι όσοι πίνουν πλήρες γάλα έχουν υψηλότερη συγκέντρωση βιταμίνης D στο αίμα τους. Από την άλλη, όμως, υποφέρουν συχνότερα από παχυσαρκία.

• Σακχαρώδης διαβήτης τύπου ΙΙ. Αν και είναι καλύτερο για τους διαβητικούς να αποφεύγουν το συμπυκνωμένο γάλα, δεν υπάρχουν λόγοι να εγκαταλείψουν τα φυσικά γαλακτοκομικά προϊόντα - ayran, τυρί, κίτρινο τυρί, γιαούρτι, γιαούρτι, βούτυρο, τυρί κότατζ, κρέμα. Συνεργάτες από το Κέντρο Μελέτης του Διαβήτη στο Πανεπιστήμιο του Lunden στη Σουηδία κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η καθημερινή χρήση γάλακτος από υγιείς ανθρώπους μειώνει τη συχνότητα εμφάνισης σακχαρώδους διαβήτη τύπου ΙΙ έως και 23%. Οι συνάδελφοί τους στο Χάρβαρντ αναφέρουν ότι οι έφηβοι που αγαπούν και καταναλώνουν γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν 43% λιγότερες πιθανότητες να αναπτύξουν διαβήτη τύπου ΙΙ.

• Καρκίνος του προστάτη. Ορισμένες έρευνες έχουν συνδέσει την κατανάλωση γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του προστάτη. Αυτό μπορεί να οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων. Το "British Journal of Cancer" αναφέρει ότι η θεωρία της σχέσης μεταξύ ασβεστίου και καρκίνου του προστάτη είναι ξεπερασμένη και αβάσιμη.

• Νόσος του Πάρκινσον Η ερευνήτρια του Χάρβαρντ, Κάθριν Χιουζ, διαπίστωσε ότι τρία ποτήρια άπαχο γάλα την ημέρα αύξησαν τον κίνδυνο της νόσου του Πάρκινσον στους ηλικιωμένους. Ωστόσο, οι συγγραφείς δεν μπορούν να εξηγήσουν τη μυστηριώδη σχέση μεταξύ γάλακτος και νευροεκφυλισμού. «Τα αποτελέσματα δείχνουν μια μέτρια αύξηση της νοσηρότητας στους λάτρεις του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων, ιδίως του αποβουτυρωμένου γάλακτος. Δεν θα ήταν περιττό και είναι επιθυμητό να περιοριστούν αυτά τα προϊόντα», είπε ο Δρ Χιουζ.

• Κατάθλιψη. Σύμφωνα με τον Ιάπωνα επιστήμονα Ryoshi Nagatomi από το Πανεπιστήμιο Tohoku, σε περίπτωση κατάθλιψης, θα πρέπει να αντικαταστήσετε το πλήρες γάλα με άπαχο γάλα. Από μία έως τέσσερις μερίδες ενός τέτοιου προϊόντος επηρεάζει θετικά την κατάσταση των ασθενών, μειώνει την ανάγκη για αντικαταθλιπτικά και βελτιώνει την ποιότητα ζωής τους.

• Μνήμη, σκέψη, υγεία του εγκεφάλου. Το 2012, πραγματοποιήθηκε μια ενδιαφέρουσα σύγκριση της μνήμης και της σκέψης των ανθρώπων που καταναλώνουν διαφορετικές ποσότητες γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων. Κέρδισαν οι λάτρεις του γάλακτος. Αυτό το προϊόν περιέχει το λεγόμενο πρωτεΐνη βήτα-καζεΐνης τύπου Α2. Έχει έντονες αντιοξειδωτικές ιδιότητες και προστατεύει από νευροεκφυλιστικές διεργασίες, φλεγμονές του παγκρέατος και αρκετούς τύπους καρκίνου.

Συνιστάται: