Τα νιτρικά άλατα είναι η ρίζα των αλλεργιών και των παθήσεων του θυρεοειδούς

Πίνακας περιεχομένων:

Τα νιτρικά άλατα είναι η ρίζα των αλλεργιών και των παθήσεων του θυρεοειδούς
Τα νιτρικά άλατα είναι η ρίζα των αλλεργιών και των παθήσεων του θυρεοειδούς
Anonim

Επί του παρόντος, ειδικεύεται στη «Γαστρεντερολογία» και προετοιμάζει διατροφικές διαβουλεύσεις για άτομα με διάφορα προβλήματα - υπέρβαρα, διαβήτη, γαστρεντερικές παθήσεις, ηπατικές παθήσεις, αυτοάνοση και διατροφικές διαταραχές. Καθώς και για όσους θέλουν να βελτιώσουν τις διατροφικές τους συνήθειες και να αποκομίσουν το μέγιστο όφελος από τη διατροφή - χορτοφάγοι και vegans, αποτοξίνωση, χυμούς, bodybuilding, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες. Επιπλέον, η Δρ. Στογιάνοβα συμμετέχει σε προγράμματα που σχετίζονται με την υγιεινή και ισορροπημένη διατροφή, πραγματοποιεί εκπαιδεύσεις και σεμινάρια για διάφορα θέματα που σχετίζονται με τη διατροφή.

Εφαρμόζοντας την προσωπική της ιατρική προσέγγιση σε κάθε ασθενή, η Δρ. Στογιάνοβα είναι πεπεισμένη ότι η παράλογη διατροφή, ως μέρος του σύγχρονου τρόπου ζωής, είναι η ρίζα των περισσότερων ασθενειών. Πολύς λόγος γίνεται για τα οφέλη των φρούτων και των λαχανικών. Πώς επηρεάζουν όμως τα νιτρικά τον οργανισμό μας; Μπορούμε με κάποιο τρόπο να προστατευτούμε ή τουλάχιστον να περιορίσουμε τις δυσμενείς επιπτώσεις τους; Σήμερα μιλάμε για αυτά και άλλα ενδιαφέροντα και χρήσιμα θέματα με την Δρ. Raina Stoyanova.

Η Δρ Στογιάνοβα, αν και αβέβαιη, ήρθε η πολυαναμενόμενη άνοιξη. Και μαζί του το πρόβλημα με τα νιτρικά άλατα στα φρέσκα λαχανικά. Μπορούμε να περιορίσουμε τις βλαβερές επιπτώσεις τους;

- Τα νιτρικά είναι χημικές ενώσεις που προέρχονται από νιτρικό οξύ που χρησιμοποιούνται ευρέως στη γεωργία και τη βιομηχανία τροφίμων ως συντηρητικά και ουσίες που βελτιώνουν την εμφάνιση των προϊόντων διατροφής. Οι νιτρικές ενώσεις υπάρχουν συνήθως στο ανθρώπινο σώμα σε ορισμένες ποσότητες και υπάρχει κίνδυνος όταν συσσωρεύονται μεγάλες ποσότητες από αυτές, οι οποίες μπορούν να μεθύσουν τον οργανισμό. Ωστόσο, η βλάβη προέρχεται μάλλον από τα παράγωγά τους προϊόντα - νιτρώδη και νιτροζαμίνες, οι οποίες είναι ουσίες που σχηματίζονται από τα νιτρικά άλατα όταν εισέρχονται στο σώμα.

Ποια είναι η επίδραση των νιτρικών αλάτων όταν έχουν ήδη εισέλθει στον οργανισμό μας;

- Τα νιτρικά έχουν την ιδιότητα να συνδέονται με την αιμοσφαιρίνη του αίματος, σχηματίζοντας μεθαιμοσφαιρίνη, η οποία δεν είναι σε θέση να μεταφέρει οξυγόνο σε διάφορα μέρη του σώματος, η οποία είναι η κύρια λειτουργία της αιμοσφαιρίνης. Όταν τα νιτρικά άλατα εισέρχονται στον γαστρεντερικό σωλήνα, και ειδικά με την παρουσία χαμηλής οξύτητας, όπως σε βρέφη και μικρά παιδιά, τα νιτρικά άλατα μετατρέπονται σε νιτροζαμίνες - ουσίες με αποδεδειγμένη ιδιαίτερα καρκινογόνο δράση. Η συστηματική λήψη υψηλότερων δόσεων νιτρικών προκαλεί την ανάπτυξη αλλεργιών, νευρολογικών παθήσεων, προβλημάτων θυρεοειδούς αδένα.

Ποια είναι η ανεκτή ασφαλής δόση;

- Σύμφωνα με τον ΠΟΥ, η μέγιστη επιτρεπόμενη αβλαβής ποσότητα νιτρικών αλάτων είναι 5 mg ανά 1 kg σωματικής μάζας για τους ηλικιωμένους. Καλό είναι επίσης να γνωρίζουμε ότι κατά τη διάρκεια του χειμώνα και στις αρχές της άνοιξης, χρησιμοποιούνται πολύ περισσότερα αζωτούχα λιπάσματα για την τόνωση της ανάπτυξης φρούτων και λαχανικών. Το ηλιακό φως είναι ένας φυσικός εξολοθρευτής των νιτρικών αλάτων, γι' αυτό καλό είναι να αγοράζετε εποχιακά και πλήρως ώριμα.

Μπορούμε να εξαλείψουμε τα νιτρικά άλατα ή τουλάχιστον να τα ελαχιστοποιήσουμε στο μενού μας;

- Ναι. Τα νιτρικά άλατα είναι υδατοδιαλυτά, γεγονός που καθιστά αυτό το έργο πολύ πιο εύκολο.

Το σχολαστικό πλύσιμο και μούλιασμα

σε περίπου μία ώρα με μια αλλαγή νερού μειώνει την περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα.

Ποια λαχανικά περιέχουν τα περισσότερα νιτρικά άλατα;

- Οι μεγαλύτερες ποσότητες αυτών των ενώσεων βρίσκονται στα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, καθώς και σε λαχανικά με ρίζα όπως το σπανάκι, το μαρούλι, το λάχανο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα ραπανάκια, τα παντζάρια, τα καρότα. Επομένως, συνιστάται να μουλιάζετε αυτά τα προϊόντα σε κρύο νερό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα πριν τα καταναλώσετε.

Τι πρέπει να προσέχουμε όταν επιλέγουμε φρέσκα φρούτα και λαχανικά στην αγορά;

- Όταν επιλέγετε προϊόντα στην αγορά - επιλέξτε μεσαίου μεγέθους φρούτα και λαχανικά - τα μεγαλύτερα πιθανότατα είχαν εκτεθεί σε μεγάλο βαθμό σε αζωτούχο λίπασμα για την τόνωση της ανάπτυξης. Ένας άλλος εύκολος τρόπος για να μειώσετε τις βλαβερές τους επιπτώσεις είναι να καρυκεύσετε τις σαλάτες με χυμό λεμονιού αντί για ξύδι. Η βιταμίνη C εμποδίζει τη μετατροπή των νιτρικών αλάτων σε νιτρώδη, καθώς και το σχηματισμό νιτροζαμινών. Οι κίτρινες κηλίδες στα αγγούρια, τα κολοκυθάκια και τις πατάτες είναι σημάδι υπερβολικής έκθεσης σε λιπάσματα. Όσο για τα αγγούρια συγκεκριμένα, έχει αποδειχθεί ότι τα περισσότερα νιτρικά άλατα βρίσκονται στη φλούδα τους και ειδικά δίπλα στους μίσχους, γι' αυτό η συμβουλή μου είναι να τα ξεφλουδίσετε και μετά να τα μουλιάσετε και να κόψετε και να πετάξετε το μέρος κάτω από το στέλεχος.

Λέτε ότι οι σπόροι των φρούτων και των λαχανικών είναι πραγματικοί θησαυροί. Συνήθως τα πετάμε…

- Οι σπόροι των φρούτων και των λαχανικών που πάντα πετάμε και θεωρούμε περιττούς είναι στην πραγματικότητα ένας πραγματικός θησαυρός διαφορετικών θρεπτικών συστατικών. Κάθε σπόρος περιέχει βιολογικά δραστικές ουσίες που μπορούν να ενεργοποιήσουν όλες τις βιοχημικές διεργασίες στο σώμα. Με άλλα λόγια,

στον σπόρο βρίσκεται η μεγάλη δύναμη,

το γενετικό υλικό για την ανάπτυξη του μελλοντικού φυτού και την κατανάλωσή του επιταχύνει τις αντιδράσεις ανανέωσης του οργανισμού. Αυτό το μέρος του φυτού είναι συνήθως όλο και πιο δύσκολο στην πέψη, επομένως είναι σημαντικό να το μασάτε καλά πριν το καταπιείτε, ώστε το σώμα να μπορεί να αξιοποιήσει στο έπακρο τις θρεπτικές του ιδιότητες. Από την άλλη πλευρά, οι σπόροι αντιπροσωπεύουν ένα είδος ουσίας έρματος και όταν δεν χωνεύονται πλήρως, χρησιμεύουν για τη βελτίωση της εντερικής οδού.

Υπάρχουν ανησυχίες ότι η κατανάλωση των σπόρων μπορεί να προκαλέσει φλεγμονή της σκωληκοειδούς απόφυσης. Υπάρχει περιθώριο ανησυχίας;

- Όσον αφορά τη σχέση της κατανάλωσης σπόρων με τον κίνδυνο εμφάνισης φλεγμονώδους σκωληκοειδίτιδας, είναι κάπως υπερβολική και έχει κάποιες ιδιαιτερότητες. Οι λόγοι της φλεγμονής της σκωληκοειδούς απόφυσης δεν έχουν ακόμη πλήρως διευκρινιστεί, αλλά η εμφάνισή της σχετίζεται σίγουρα με την απόφραξη της εντερικής ανάπτυξης με παχύρρευστη βλέννα ή άλλες άχρηστες ουσίες. Μια τέτοια απόφραξη μπορεί να προκληθεί από κάμψη της σκωληκοειδούς απόφυσης, θρόμβωση των αιμοφόρων αγγείων που την τροφοδοτούν ή ασκαρίαση - εντερικά παράσιτα, καθώς και οίδημα του λεμφικού ιστού γύρω από την ίδια την σκωληκοειδή απόφυση. Ωστόσο, η κατανάλωση αιχμηρών, δύσπεπτων θραυσμάτων των σπόρων, όπως φλούδες ηλιόσπορου ή κολοκυθόσπορου, μπορεί να οδηγήσει σε παγίδευση στον λεπτό αυλό της σκωληκοειδούς απόφυσης, τραυματίζοντας την επένδυση της και οδηγώντας σε φλεγμονή. Η απάντηση σε αυτό το ερώτημα βρίσκεται στο μέτρο. Αυτό, φυσικά, ισχύει γενικά για κάθε τρόφιμο, συμπεριλαμβανομένων των σπόρων φρούτων και λαχανικών. Μην τα παραμελείτε γιατί μπορούν πραγματικά να σας προσφέρουν μια μεγάλη ποσότητα ανεκτίμητων θρεπτικών συστατικών, αλλά ούτε και το παρακάνετε.

Πείτε λίγα λόγια για τη μελιτζάνα - ένα αγαπημένο λαχανικό για εμάς τους Βούλγαρους. Διαβάσαμε αντικρουόμενες πληροφορίες για αυτόν. Είναι πραγματικά επιβλαβής ο χυμός μελιτζάνας; Ποιες είναι οι συστάσεις σας για την κατανάλωση αυτού του λαχανικού;

- Η μελιτζάνα είναι πραγματικά

αμφιλεγόμενο λαχανικό,

αντίθετα από κάθε άποψη. Είναι λαμπερό μωβ εξωτερικά, λαμπερό εσωτερικά, μοναδικό στη γεύση, παρά τη συνηθισμένη πικράδα, σπογγώδες και ταυτόχρονα ξηρό σε συνοχή, το οποίο γίνεται αντιληπτό ως λαχανικό, αλλά στην πραγματικότητα φρούτο - σαν ντομάτες. Είναι διαθέσιμο για κατανάλωση όλο το χρόνο, αλλά είναι στα καλύτερά του τον Αύγουστο-Οκτώβριο, όταν είναι στην εποχή του. Η μπλε ντομάτα, όπως ονομάζεται επίσης, κατάγεται από την Ινδία και καλλιεργήθηκε ήδη πριν από 4000 χρόνια. Μόλις 100 γραμμάρια λαχανικού μας προμηθεύουν με πάνω από 80 χρήσιμα θρεπτικά συστατικά. Σε αυτά τα 100 γραμμάρια, σύμφωνα με την Κατευθυντήρια Ημερήσια Πρόσληψη (RDI) του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας, υπάρχουν: φυτικές ίνες - 11% της RDI; μαγγάνιο - 10%; μολυβδαίνιο - 5%; κάλιο - 5%; φυλλικά άλατα - 5%; βιταμίνη Κ - 3%; τρυπτοφάνη - 3%; βιταμίνη C - 3%; μαγνήσιο - 3%; χαλκός - 4%; θερμίδες - 1%. Ως προσθήκη στην πλούσια παλέτα βιταμινών και μετάλλων, η μελιτζάνα περιέχει επίσης σημαντικά φυτοθρεπτικά συστατικά που έχουν αποδεδειγμένες αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Μέρος τους είναι φαινολικές ενώσεις, όπως το καφεϊκό και το χλωρογενικό οξύ, και ένα άλλο μέρος είναι φλαβονοειδή - κυρίως νασουνίνη.

Για μένα και για τους αναγνώστες μας, υποθέτω ότι το nasunin είναι ελάχιστα γνωστό. Μπορείς να μας πεις περισσότερα γι' αυτό;

- Το Nasunin έχει αποτελέσει αντικείμενο εκτεταμένης έρευνας τα τελευταία χρόνια. Είναι ένα φυτοθρεπτικό συστατικό ανθοκυανίνης και βρίσκεται κυρίως στο δέρμα της μπλε ντομάτας και σε μικρότερες συγκεντρώσεις στο υποκείμενο στρώμα ιστού. Ως ενεργό αντιοξειδωτικό, η νασουνίνη προστατεύει τις κυτταρικές μεμβράνες από πολλαπλές βλάβες και έχει επίσης αποδειχθεί ευεργετική για το κυκλοφορικό σύστημα, καθώς μειώνει σημαντικά τα επίπεδα χοληστερόλης και έχει χαλαρωτική δράση στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Το Nasunin έχει λειτουργίες σε

η ρύθμιση του μεταβολισμού του σιδήρου

στο σώμα, ομαλοποίηση της λειτουργίας του ανοσοποιητικού σε αλλεργικές αντιδράσεις και σύνθεση κολλαγόνου.

Τι προκαλεί την πικρία της μελιτζάνας;

- Η πικρή φλέβα της μελιτζάνας προέρχεται από την παρουσία του αλκαλοειδούς σολανίνης Μ, που ονομάζεται επίσης melongene, και ανάλογα με την περιεκτικότητά του, οι μελιτζάνες είναι πιο σκούρες και πιο ανοιχτές. Είναι αλκαλοειδές και περιέχεται επίσης σε διάφορα άλλα φυτά όπως ντομάτες, πατάτες, πιπεριές, προϊόντα καπνού κ.λπ. Είναι τοξικό και βρίσκεται σε μεγαλύτερη συγκέντρωση στις ρίζες, τα φύλλα και τους καρπούς των φυτών. Σκοπός του είναι να προστατεύει από παράσιτα όπως έντομα, πουλιά και φυτοφάγα.

Ποια είναι η επίδρασή του στον οργανισμό μας;

- Η κατάποση μεγάλων ποσοτήτων μπορεί να επηρεάσει τη μετάδοση του νευροδιαβιβαστή ακετυλοχολίνη και να προκαλέσει αυξημένη δίψα, ξηροστομία, αίσθημα παλμών, παραισθήσεις, παραλήρημα, ακόμη και παράλυση. Το άλλο αρνητικό χαρακτηριστικό της είναι ότι η σολανίνη δεν διαλύεται στο νερό και δεν καταστρέφεται με το βράσιμο ή το μαγείρεμα, αλλά καταστρέφεται με το τηγάνισμα ή το ψήσιμο, που φυσικά είναι πιο κατάλληλο για υγιεινή και διαιτητική διατροφή για ψήσιμο.

Ποια είναι η θανατηφόρα δόση σολανίνης για τον άνθρωπο;

- Η θανατηφόρα δόση για έναν ενήλικα είναι ένα χιλιοστόγραμμα ανά κιλό σωματικού βάρους. Που σημαίνει ότι ένα άτομο πρέπει να φάει περισσότερα από τέσσερα κιλά μελιτζάνες για να φτάσει τα κρίσιμα όρια.

Πώς να αφαιρέσετε τον πικρό χυμό από τις μελιτζάνες;

- Χωρίς να είμαι λάτρης του φαγητού, συμμερίζομαι τη γενική άποψη ότι η πικρία των μελιτζάνες αφαιρείται κόβοντάς τες, αλατίζοντας τες άφθονα και αφήνοντάς τες να σταθούν για περίπου 30 λεπτά πριν τις μαγειρέψετε. Στη συνέχεια πλένονται καλά με κρύο νερό και στεγνώνουν με χαρτοπετσέτα. Και για να είμαι πλήρως ολοκληρωμένη από διατροφική άποψη, δεν μπορώ να ξεπεράσω τις αυξημένες ποσότητες οξαλικών που περιέχονται στις μελιτζάνες. Αυτές είναι φυσικές ενώσεις και σχεδόν όλες οι μορφές ζωής τις διαθέτουν. Αλλά η αύξηση της συγκέντρωσής τους στα σωματικά υγρά μπορεί να προκαλέσει κρυστάλλωση των ουσιών και επακόλουθα προβλήματα υγείας. Για το λόγο αυτό, άτομα που πάσχουν από προσωρινές ή χρόνιες παθήσεις των νεφρών, του ήπατος ή της χοληδόχου κύστης θα πρέπει να αποφεύγουν αυτό το κατά τα άλλα ευεργετικό λαχανικό.

Ποιοι από τους σπόρους είναι καλοί για το σώμα;

Θυμάμαι όταν ήμουν παιδί, η γιαγιά μου με έβαλε να καταπιώ τα σταφύλια με τους σπόρους. Μου έλεγε συχνά ότι οι σπόροι ήταν πολύ χρήσιμοι για τον οργανισμό, ότι όποιος τους κατάπιε ενώ έτρωγε σταφύλια δεν θα έπαθε καρκίνο. Υπό αυτή την έννοια, θα σας παρακαλούσα να δημοσιεύσετε τη γνώμη ενός ειδικού για αυτό το θέμα.

Υπάρχουν πράγματι ορισμένα συγκεκριμένα φρούτα των οποίων οι σπόροι είναι γνωστοί στη διαιτολογία για τις μοναδικές τους ιδιότητες.

• Τα μήλα, για παράδειγμα, είναι πλούσια σε ιώδιο και πηκτίνη, αλλά περιέχουν επίσης την επικίνδυνη ουσία γλυκοφίδιο αμυγδαλίνης, γνωστή και ως βιταμίνη Β17, η οποία, όταν διασπάται στον οργανισμό, απελευθερώνει ένα επικίνδυνο οξύ πιστεύεται ότι έχει αντικαρκινογόνο δράση.

• Οι σπόροι αχλαδιού είναι γνωστό ότι έχουν αποδεδειγμένη ανθελμινθική δράση λόγω του πλούτου των ουσιών που καθαρίζουν αποτελεσματικά την εντερική χλωρίδα.

• Οι σπόροι σταφυλιού είναι γνωστοί για τα αντιγηραντικά τους αποτελέσματα λόγω της υψηλής συγκέντρωσης του αντιφλεγμονώδους λινολεϊκού οξέος και του ισχυρού αντιοξειδωτικού rasveratrol. Είναι ένας φυσικός ρυθμιστής της εντερικής οδού και των τακτικών κινήσεων του εντέρου, που είναι στην πραγματικότητα η καλύτερη πρόληψη για τη φλεγμονή του εντέρου, συμπεριλαμβανομένης της σκωληκοειδίτιδας.

• Οι σπόροι καρπουζιού, τόσο μισητοί ιδιαίτερα από τα παιδιά, είναι πλούσιοι σε λιπαρά και τα αμινοξέα αργινίνη και λυσίνη και μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και μόνοι.

Η λίστα θα μπορούσε να συνεχιστεί ατελείωτα, αλλά ούτως ή άλλως, η έκκλησή μας προς τους αναγνώστες είναι να μην ανησυχούν για την κατανάλωση φρούτων και λαχανικών μαζί με τους σπόρους, αλλά και να μην ξεχνάμε ότι παρ' όλες τις ευεργετικές ενέργειες, εξακολουθούμε να χρειάζεται προσοχή. Η κατανάλωση πάρα πολλών σπόρων μπορεί να προσθέσει πολλές επιπλέον θερμίδες στο σώμα και να δυσκολέψει την πέψη.

Ακολουθούν μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να φροντίζετε καλύτερα την υγεία σας:

• Πίνετε 1 ποτήρι νερό πριν από κάθε γεύμα. Πολύ συχνά η δίψα συγχέεται με την πείνα.

• Μειώστε τον γλυκαιμικό δείκτη των υδατανθράκων καθιστώντας τους πιο πολύπλοκους στην πέψη. Για παράδειγμα, φάτε μια μπανάνα με λίγο γιαούρτι αντί για μια μπανάνα - έτσι θα χορτάσετε για πολύ περισσότερο χρόνο.

• Τρώτε 3-4 καρύδια την ημέρα. Έχει αποδειχθεί ότι μειώνουν τον κίνδυνο υποθυρεοειδισμού, ο οποίος είναι συχνά η αιτία αργού μεταβολισμού.

• Προγραμματίστε τα ενδιάμεσα γεύματά σας. Κρατήστε δύο μήλα και ένα πακέτο ωμούς ξηρούς καρπούς στην τσάντα σας για να μην πεινάσετε μέχρι τα κύρια γεύματα.

• Να είστε προσεκτικοί με άλλα ποτά εκτός από το νερό. Όλα τα αναψυκτικά, οι χυμοί, τα smoothies, οι καπουτσίνο και παρόμοια ποτά περιέχουν θερμίδες και πρέπει να θεωρούνται γεύμα.

• Είναι πολύ καλύτερο να τρώτε ένα μήλο παρά να το πίνετε σε μορφή χυμού.

Συνιστάται: